Cucina ultime notizie: risotto al radicchio

TREVISO ore 11:22:00 del 26/04/2015 - Categoria: Cucina - Cucina

Cucina ultime notizie: risotto al radicchio

Cucina ultime notizie: risotto al radicchio. Se siete alla ricetta di un primo piatto raffinato il risotto radicchio e pancetta fa al caso vostro

Se siete alla ricerca di un primo piatto raffinato il risotto radicchio e pancetta fa al caso vostro. Ideale sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti. Il risotto al radicchio è un classico della tradizione culinaria veneta, noi lo abbiamo rivisitato arricchendolo con gustosa pancetta affumicata che conferisce a questa pietanza un tocco deciso e che equilibra il sapore inconfondibile e amarognolo del radicchio. Il radicchio di chioggia è un incrocio tra l'indivia e il radicchio trevigiano. Quest' ultimo ha un sapore leggermente meno amaro, se preferite questa varietà vi consigliamo di provare le lasagne al radicchio e montasio.

Risotto alla birra con radicchio e salsiccia

Ingredienti

Riso carnaroli 320 g Radicchio di chioggia 400 g Pancetta affumicata 150 g Olio di oliva extraverdine 30 g Scalogno 50 g Vino rosso 100 g Brodo vegetale 1 l Pepe nero macinato 2 g Sale 3 g Timo fresco 3 rametti

Preparazione

Risotto radicchio e pancetta

Per preparare il risotto radicchio e pancetta iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Quindi proseguite con la pulizia del radicchio, dividendolo a metà e privandolo della parte centrale (quella bianca)(1). Tagliatelo in listarelle, sciacquatele bene e tenetele da parte (2). Tagliate anche la pancetta affumicata a striscioline non troppo grandi (3).

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella insieme ad un filo d'olio (4). Lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo (5), quindi aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare (6).

Passati un paio di minuti unite anche il riso (7) e fatelo tostare mescolando spesso (8). A questo punto sfumate con il vino rosso a fiamma vivace (9).

Una volta evaporata tutta la parte alcolica continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta (10), lasciando che si asciughi quello precedente prima di aggiungerne un altro, fino a fine cottura. Aggiustate di sale (11) e aggiungete il pepe nero. A cottura ultimata aggiungete le striscioline di radicchio (12).

Mescolate bene (13) fino a farle amalgamare al riso, ma senza continuare a cuocerle. Aggiungete in ultimo il timo tritato (14) e servite il risotto radicchio e pancetta ben caldo (15)!

Conservazione

Sarebbe meglio consumare il risotto radicchio e pancetta una volta cotto, altrimenti potete conservarlo in un contenitore ermetico e riporlo in frigorifero per un giorno al massimo.

Pubblicato da Gerardo

Altre notizie
Come fare le Polpette di sedano
Come fare le Polpette di sedano

-

Per realizzare le polpette di sedano, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata che vi servirà per sbollentare il sedano e occupatevi della salsa di pomodoro: scaldate l’olio in una padella e soffriggete brevemente gli spicchi d’aglio i
  Tutti utilizziamo regolarmente carote, sedano e cipolla per preparare il...

Pancotto del Gargano: guida
Pancotto del Gargano: guida

-

Questa volta siamo arrivati fino in Puglia e vi raccontiamo la ricetta del pancotto del Gargano!
  La cucina contadina viene spesso definita povera perché realizzata con...

Come fare le Crocchette di riso giallo con stracchino
Come fare le Crocchette di riso giallo con stracchino

-

Nel mezzo di queste deliziose crocchette c'è un tenero e cremoso cuore di stracchino: un vero tripudio di bontà quando assagerete la prima!
  Amanti del risotto alla milanese oggi vogliamo farvi strabuzzare gli occhi...

Preparazione Sandwich di pollo
Preparazione Sandwich di pollo

-

Un salvacena da realizzare last-minute non è mai stato così appetitoso, vi basterà il primo morso per convincervi della sua irresistibile bontà!
  Quanto volte vi sarà capitato di avanzare del pollo arrosto fatto in casa...

Come fare la Ciambella abbraccio
Come fare la Ciambella abbraccio

-

Vedrete che anche stavolta non vi faremo commuovere per questa dolcissima storia... al massimo vi offriremo un bel lieto fine, chiaramente se preparerete questa tenerissima ciambella abbraccio!
  Diciamoci la verità, cosa c'è di meglio di un abbraccio? Quello caldo della...



Informarsi | Richiesta info | Sitemap articoli

2013 Informarsi - Tutti i diritti riservati